Стандартная дозировка использования белого солода – 1-2% от общей массы муки. Если превысить дозировку красного солода (2,5-5% от общей массы муки), хлеб будет иметь слишком выраженный вкус и аромат и может даже горчить.Jan 6, 2018
Содержание
Сколько солода добавлять в хлеб?
Солод добавляется в тесто из расчета 20-30 г на 500 г муки. Хлебопекарная хитрость! Не секрет, что ржаные или ржано-пшеничные хлеба достаточно низкие из-за низкого содержания клейковины.
Как заварить белый солод для выпечки хлеба?
Как приготовить солодовую заварку? – Смешайте в миске солод, муку и кориандр. – Заварите их крутым кипятком и оставьте осахариваться при температуре 65 °С на 2 часа, стараясь поддерживать температуру внутри на уровне 60-65*С. Для этого заварку можно поместить в термос, или укутать миску в теплое полотенце.
Для чего нужен Неферментированный солод?
В неферментированном («обычном») солоде активны альфа-амилаза, протеиназа и другие ферменты. Они отвечают за осахаривание во время приготовления напитков брожения: превращают в простые сахара содержащийся в зерне крахмал. Также неферментированный солод — источник белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот.
Чем отличается ферментированный солод от не ферментированного?
В отличие от ферментированного (красного) солода, неферментированный исключает этап термической обработки после проращивания. Он отправляется сразу на сушку. В результате белый солод сохраняет в себе все ферменты, в том числе амилазы, способствующие переработке крахмала в легкоусвояемые углеводы для питания дрожжей.
Как добавлять солод в тесто для хлеба?
Солод добавляется в тесто в небольшом количестве (не больше 1 ст. л. на 1 стакан или 160 г муки), но полученный результат оправдает ваши ожидания.