Солод – Намочене і пророщене насіння злаків: найчастіше ячменю, рідше – жита, пшениці, кукурудзи, тритикале. Пророщування зерен злакових культур дозволяє запустити процес ферментації. Для припинення подальшої ферментації та видалення зайвої вологи пророщене насіння сушать гарячим повітрям.
Готують солод із якісного, що вилежав не менше 60 днівячмінного зерна, яке повинно мати схожість не менше 90відсотків. У свіжозібраного та невилежаного недостатня здатність до проростання. Нагріваємо воду до 40-50 ° С і промиваємо ячмінь, попутно видаляючи все сміття і зерна, що не потонули.
Зерно одразу після збирання врожаю відправляють на солодовню — завод із виробництва солоду. Там злаки замочують, потім поміщають у вологе середовище і чекають 5-7 днів, доки зерна проростуть. Зупиняють процес після того, як зерно стає пухким і паросток готовий прокльовуватися.