Ячневу виробляють із цільного нешліфованого зерна. Перед цим його очищають від квіткових плівок та плодових оболонок, потім просіюють і дроблять у млині. Перлову крупу роблять по-іншому. Спочатку зерно також очищають від лушпиння та органічних компонентів, дроблять до ядер, потім шліфують та полірують.
Чим ячна крупа відрізняється від перлової? Перлова крупа – це очищені та відполіровані зерна ячменю найвищої якості. Ячну ж крупу виготовляють шляхом дроблення ячмінного зерна, без шліфування та полірування, за рахунок цього в ній набагато більше клітковини.
Якщо є вибір, віддайте перевагу ячній каші. Відмінність у тому, що ячна крупа не піддається шліфування, як перлова. Це просто подрібнені ячмінні ядра. За рахунок того, що зерна містять оболонку, в них більше вітамінів (групи Е, В, РР), а також мікроелементів та клітковини, якої немає в перловці.
Перловка – найпоширеніша у продажу форма ячменю. Для отримання перлівки зерно очищають, полірують, дроблять, за що її ще називають hulled barley (буквально «лущений, очищений ячмінь»).