Озимина культури сіють восени; до настання зими вони проростають, а навесні продовжують свій життєвий цикл і дозрівають дещо раніше, ніж ярі – Однорічні культури, що висіваються навесні.
Головна відмінність озимої пшениці від ярої – це період вегетації. У першого виду він триває в середньому 280 днів, у другого – 100. Основне джерело харчування – азот, фосфор та калій. У період від сходу до кущіння пшениці озимої потрібно приблизно 30-40відсотків цих інгредієнтів
Ярова культура сільськогосподарські культурні рослини, що визрівають протягом одного вегетаційного циклу, на відміну від озимих, які потребують визрівання у двох циклах.
Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білка. Добре підходить для одержання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться у процесі помелу. М'яка пшениця має м'який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.