Неферментований солод додають у межах 3відсотків -10відсотків кількості борошна в тесті, а ферментований в межах 5відсотків.
Стандартне дозування використання білого солоду – 1-2відсотків від загальної маси борошна.. Якщо перевищити дозу червоного солоду (2,5-5відсотків від загальної маси борошна), хліб матиме надто виражений смак і аромат і може навіть гірчити
Крім того, солодовий екстракт є концентрованим продуктом і його дозування в 4 рази менше порівняно із сухим солодом. Дозування: 1-3відсотків від маси борошна. У перерахунку на 500 г борошна – Вам знадобиться 5-15 мл солодового екстракту або 1 ст. ложки.
Використовується при випіканні домашніх виробів: хліба, пряників, кексів та печива з пшеничного та житнього борошна та їх суміші. Екстракт (або концентрат) житнього солоду має ніжний солодовий смак і аромат обсмаженого солоду.